玉阁·大巧之朴——冬藏温养系列品鉴宴正式举行

民间有谚曰：“冬至进补，春天打虎。”12月20日在冬至即将来临之际，南京五季凯悦臻选酒店，正式开启玉阁·大巧之朴——冬藏温养系列品鉴宴！品鉴宴由淮扬菜非遗传承人、五季首席食养顾问—周晓燕大师携玉阁主厨陈亚强，带领五季酒店厨师团队匠心打造。品鉴宴的食养菜单循五季时令之鲜，匠心打造本真之味。

品鉴宴一开始南京五季凯悦臻选酒店总经理金婷女士即致辞到：“时节更替蕴藏饮食的多重变化，不时不食，顺时而食。我们遵循五季的自然之道， 践行中医养生理念，倡导健康生活方式，借由《黄帝内经》的智慧，感受食补养生，质味之美。我代表五季酒店再次欢迎各位的到来。”

岁物冬藏，依时而飨

在观看完主题视频，一边感悟淮扬菜自然之道的魅力，一边听周大师发言，也正式开启晚宴。开胃拼盘，臻选熟醉太湖一号带籽罗氏虾，辅以指柠，颗粒饱满，酸甜开胃；酱卤拼盘则用传统淮扬技法取“扬州三头”其一的猪头，玉阁匠心传承卤制的猪头肉、猪耳朵、牛腱肉汇聚一齐，一碟吃三味，酱卤浓郁，序曲交响。

当冷菜开胃，浓郁渗入肌里，食之层次绽放时，上来了温润滋补的一盅汤。正所谓“演员的腔，厨师的汤”，靓汤马蹄汆鲜鲍，汤底融合老母鸡、排骨等臻选食材，隔火蒸制6小时成就一盅醇厚，“薄而不淡，和精清新”。主料精选3头鲜鲍，细腻切片彰显淮扬刀工，即刻以沸汆烫，锁住鲍鱼之鲜、循时令节序，邂逅当季马蹄，清甜脆嫩，一口清鲜绕舌间，一汪暖意入心田。

冬令食补，应季选材

所谓冬令食补，即选用自然馈赠的应季食材，如清炖宁夏滩羊排精选优质羊排融入应季白萝卜，黑豆腐辣烧白子有着时令河豚白子之鲜，淮汁慈姑雪花牛则取应季慈姑为辅料。。。。。道道美味食补温阳时足以感受玉阁的匠心与雅致。

俗语说冬吃羊肉赛人参，清炖宁夏滩羊排也是品鉴宴的重要菜品之一，精选宁夏盐池滩优质羊排，暖冬清炖，肉质充分浸润时间与火候的馈赠。以鲫鱼汤作为新味，融入应季白萝卜，匠心探独韵，自然焕鲜香。佐特制手工韭菜花、辣酱，风味交缠馥筵，暖意食补温阳。

常言道“逢冬补黑”，黑豆腐辣烧白子以黑芝麻、黑豆、黑花生自制手工黑豆腐，营养浓缩方寸之间。时令河豚白子之鲜，依豆腐之醇，相融相伴，点缀细腻雪花牛肉沫。麻辣催化，鲜香满口。

淮汁慈姑雪花牛取应季慈姑为辅料，搭配以传统淮扬技法“焖”制澳洲雪花牛小排，小火慢工，藤椒入馔，馥郁味蕾，充分释放牛肉的香与醇。

食在本鲜，道地溯源

咸菜年糕烧黄鱼和酱肉蒸问政山笋即选取原汁原味，正宗道地的好材料。前者特选生长在洁净鲜活、饵料丰富海域的闽东大黄鱼。淮扬传统红烧技艺释放本真鲜味，搭配扬州老咸菜手工年糕，风味层次绽放。红汤盘中漾，没齿皆鲜香。后者选用的问政山笋，以鲜制胜，是徽州地区传统风味名菜，明清时期就被列为皇家贡品。醇厚鸡汤慢煨熟成，手工自制酱肉与香肠，辅以蒸制。味清汁水甜，油亮若琥珀。大道烹简，物味天然。

为呈现时令之鲜的极致美味，陈厨还现场制作手拆蟹粉炒花胶，精选10头花胶为主料，现拆大闸蟹，热火细炒至醇厚金黄，有味始其出，无味使其入，融汇海洋与江河之鲜的极致美味，温润宜人，以时令之鲜犒赏味蕾，是最合冬藏进补之味。

物味返璞，本味归真

第一鲜。烂糊白菜精选黄金大白菜取其最嫩的叶面为主料，搭配天下第一鲜的文蛤。食宜轻养，注入浓郁鲜美的手拆鲜蟹汤，暖愈而盈润，和熙而笃厚。虾籽手工荞麦面，优质杂粮手工制成的面条与玉阁招牌红汤相逢。

翡翠千层油糕—淮扬翡翠烧卖，扬州双绝，美名远扬。翡翠千层油糕，在传统油糕基础上，灵感加入冬小麦苗汁，天然清香。菱形块，翡翠色，观之清新悦目，食之绵软嫩甜；手擀翡翠烧卖皮薄如纸而韧，透出细细切碎的翠绿青，晶莹剔透，温婉细腻，余韵悠长。

品鉴宴最后，南京五季凯悦臻选酒店方也表示，《随园诗话》卷五有提：“诗宜朴不宜巧，然必须大巧之朴；”认为是“朴”而不拙，浓后之“淡”，是“淡”而不枯。但不是“任情而发”、自然而得，而是基于深厚功底。

作为大隐隐于市的疗愈之地，无论从装饰风格、文化塑造都具有独到的艺术韵味，或许“康养”这个词更能符合酒店的定位，正如这场品鉴宴，这也非常契合玉阁·中餐厅、以养生之道、莫先于食、不时不食的理念，以淮扬传统文化和烹饪技艺为基底，在口味创新与健康养生中做出了独具匠心的探索与平衡，观之可悦目、尝之可悦舌、感之可悦心。

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