“春山可望萦味金陵”新金陵菜品鉴会正式举行

4月14日开启的春山可望萦味金陵·新金陵菜品鉴会在南京圣和府邸豪华酒店举行。当待春中，草木蔓发，春山可望，轻鲦出水，白鸥矫翼，露湿青皋，麦陇朝雊，斯之不远，倘能从我游乎？这是王维诗里期许的春天，更是绘出邀约春游品味未来的深趣，这也非常契合酒店对新金陵菜“传承”的重新诠释。

味觉的终极享受源自于精心雕琢。金陵菜的发展始于先秦，盛于隋唐，鼎于民国终成为“官肴大菜”，当时豪门显贵趋之若鹜。精细刀工、鲜活原料、色泽口味使得金陵菜以高雅雍容华贵而著称。南杂北汇、东掺西揉，是南京美食特有的属性之一。金陵的味道，是海纳百川的味道，悬铃阁的味道是金陵古老味道的延续。

金陵风味集锦里有九种菜品，春笋澳带鱼子酱石榴包，春笋搭配澳洲带子、鱼子酱被包成透明的石榴包；香烤法国鹅肝酱春葫芦，丰腴柔软如巧克力般丝滑的鹅肝散发着浓郁的谷氨酸香气，入口即化的绵密口感翻滚在舌尖；悬铃招牌椒香茭白虎尾，茭白的脆口与鳝鱼的软糯之间的交相呼应，瞬间焕醒沉寂许久的味蕾；澳洲指橙芒果蚕豆慕斯，指橙口感酸甜，香气浓郁；金不换本帮五香比目鱼，潮汕人最爱的金不换搭配比目鱼，胶质丰富肉质软糯；府邸手工脱脂黑金猪手，黑金蒜和黑醋腌制出的猪手，皮肉厚实、蹄筋丰满，外层弹脆内层香嫩有嚼劲，脱脂后去除了厚重的油腻感；大不同香糟卤水晶鸭舌，肉质韧性十足的鸭舌在糟卤的催化下，口味和醇、清淡适口；香椿佐拌水磨台州豆腐，盐卤豆腐被捏碎挤去多余水分，佐南京时令香椿芽，浓郁且独特；甜虾手鞠鱼籽日式寿司，脆生生的鱼籽和软糯清甜的虾肉相结合，嚼起来蕴含着大海的鲜味，颗粒饱满又略带微酸的米饭更是点睛，色泽诱人的外观绝对是味觉与视觉的饕餮盛宴。

主菜有泰式咖喱虾配文火牛肉、花雕酒酿蒸鲜鲥鱼、双肚狮子头等。最先上来的酸辣黄鱼、南极参和四喜蒸饺，悬铃阁行政总厨许一祥汲取粤式风情与金陵菜的元素碰撞为灵感，全新演绎了“新金陵菜”的烹调理念。皮肉细嫩的外海黄鱼裹挟着独属于海鱼的鲜香，融合软糯Q弹且肉质紧凑的南极红参，经粤式酸辣口味调试后，鲜香与酸辣“缠绵”交织，口感瞬间立体酣畅、刺激。再配合金陵名点四喜蒸饺，以西式用餐礼仪重塑“新金陵菜”的高雅格调。

泰式咖喱虾配文火牛肉，微微甜味和淡淡香辛混合得到的独特泰式咖喱风味，虽然味道繁杂，但却不会互相碾压，汁水丰腴鲜嫩的牛肉柔软轻盈“入口即化”与甜嫩Q弹的虾尾平衡的恰到好处，或清香，或浓郁，或鲜甜的无穷回味带给味蕾奇妙的征服，打造出一首舌尖上的“鲜”味恋曲。

花雕酒酿蒸鲜鲥鱼，滋味清雅的传统金陵时令菜蒸鲜鲥鱼被许师傅进行了升级。20年陈年花雕酒的加入，使得酒的甜香和鱼鳞脂肪相互渗透、相互提携，被锁住的鲜香浸入鱼肉原汁原鲜，白生生浸润在汤汁里的鲥鱼滑润如玉，满嘴腴香，柔嫩而有韵味，是江鲜爱好者的饕餮美味。

双肚狮子头，国宴传统名菜“狮子头”盛誉不衰，而勇于创新的许师傅将这道双肚狮子头进行创意改良，加入了猪肚、花胶，给这道千百年来一直使用传统烹调方法的名菜注入新鲜活力。提升了口感的丰富层次，肉圆更加丰腴且不烂不散，鲜香逼人。汤底里的潮州酸菜，咸鲜的酸爽又清脆爽口的酸菜瞬间去除了腻味，给老饕们带来了一种全新的口感体验。

5J火腿荔枝菌草头，岭南菌王之称的荔枝菌融合金陵草头的清香越发衬托出西拔牙5J火腿的油润柔软和鲜美。许师傅把欧洲风味“本土化”，将中、欧多种自然的香气混合得淋漓尽致，中西方美味的互相制衡、互相配合，复杂的香气随着咀嚼犹如缔造了一件独一无二的艺术品，为金陵食客带来了一种猎奇的感觉。

金陵小龙虾拌手擀面，南京春夏的人间至味非小龙虾莫属；虾肉紧实饱满鲜香入味、面条炝而不生筋道滑爽，酱汁的渗入让拌面整体升华，前味鲜甜，中味揉入麻香，后味是馥郁的中式香料，两道美味的组合因酱汁的加持令人食欲大开。

最后的甜品是番石榴燕窝协奏曲，中空通透的杯身将中西风格甜品巧妙融合在一个容器里。传统甜点中，注入创新想法碰撞出充满层次而且别树一格的甜品协奏曲。富含VC并夹带着花香味的番石榴慕斯，包裹着浓郁香草夹心，底层的百香果南瓜精粹浸润的燕窝汤圆更是轻奢养颜佳品，温润软糯中略带丝滑的口感，缔造柔爽娇嫩的难忘时刻。