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月饼江湖,各路豪杰齐登场,哪一款是你的心头爱?

中秋就要到了,这个舞台一定要有月饼登场,苏式VS广式,甜VS咸,哪款是你的心头爱?老字号月饼先预约起来,不然买不到了啊!

苏式月饼是江浙一带最常吃的月饼了。有人说,苏式月饼原来是叫“酥式月饼”,就是因为它酥到一碰就掉屑。刚出炉的、热乎乎的月饼,小心地拿起还把手放在饼下接着,生怕掉屑,一口咬开,浓浓的香味儿在嘴里弥漫开来,真是让人无法形容的美味。

苏式月饼种类繁多,按口味分甜、咸两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有豆沙、玫瑰、百果、椒盐等品种,咸月饼以烙为主,品种有鲜肉、香葱猪油、虾仁等。虽然如今各种网红月饼层出不穷,但最经典的还要属鲜肉月饼了。

虽同属一家流派,但各家老字号店铺的月饼也都有一些自己的小特色,这次苏小游就为你介绍一下最经典的月饼品牌。

稻香村月饼

提起苏式月饼,不得不提的是中国糕点行业现存历史悠久的企业之一——苏州稻香村的技艺,其苏式月饼的制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

作为国家首批认定的“中华老字号”,稻香村,以其悠久的文化底蕴、精湛的制作技艺、卓越的品质信誉和行业影响力,被誉为“糕点泰斗”。

采用传统制作技艺,馅料由优质猪后腿肉,配以陈酿黄酒调制而成。咸鲜的鲜肉馅配以层层酥软的饼皮烙制而成,皮酥肉鲜。

如今,稻香村苏式月饼制作技艺以大师傅的形式薪火相传,已传六代。百年饼艺传承,不止于形,不止与味。

地址:苏州市相城区兴太路112号 /苏州巴城镇古城北路80号

长泾月饼

长泾月饼属于典型的苏式月饼,曾经凭借真材实料的皮和馅料以及精湛的传承工艺,一度成为宫廷贡品。如今已成为江阴市非物质文化遗产。

长泾月饼起源于同治年间,至今已有300多年历史。制饼皮、包陷儿、贴纸、拍扁、嵌名,最后上盘烘烤,取出后包装。精选原料,全程把控工艺,造就每一个好味道。

长泾月饼的特色,以色、香、味引人入胜。其最显著特征就是千层酥皮,月饼色泽金黄、外酥内软、香脆肥润、果味芬芳。特别是饼皮金黄脆薄,入口即化,无可比拟,一枝独秀。

地址:无锡市江阴市长泾镇河北街222-2号明清街牌楼向东30米

绿柳居月饼

南京人似乎有个传统,逢年过节都要来趟绿柳居,端午买粽子,中秋拎礼盒,春节大采购。

作为一个百年品牌绿柳居,从1912年开业到现在,不论是卤菜还是月饼,一代代传承着精湛的制作技术,并进行相应改良,到如今,即使各种美味遍布,有着地道南京味儿的绿柳居依旧让人念念不忘。

广式月饼

若说苏式月饼精致淡雅,造型圆润,顶部盖着红色章印倍显可爱;那广式月饼就多了一丝端庄,外表色泽金黄,油光闪闪,花纹种类更是繁多。

广东流行中秋月饼比中国其他地区的时间更晚,以糖浆皮包裹烘烤而成的广式月饼,其实是学习西式糕点作法的产物。

广式月饼最为经典的款式当属莲蓉月饼,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受食客欢迎。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,这引得广东各酒家纷纷效仿生产月饼,于是以莲蓉月饼为代表广式月饼逐渐闻名海外。

广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。按照口味分之有咸、甜两大类,但按其馅料来讲确实种类繁多,除了传统的肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,近年来,又出现了水果型、蔬菜型等。

广式老字号月饼

虽然是在苏式月饼的大本营——江浙地区,但广式月饼的身影也是处处可见,小游为你介绍一下这些诚意满满的月饼吧。

金陵饭店月饼

提起金陵饭店,老一辈人都要竖起大拇指了!金陵饭店不止是见证,更是以经典又不失摩登范儿的风格,引领了酒店业的发展。

在月饼制作上金陵饭店也是一如既往的敢于创新,一份礼盒,包含了广式、苏式的经典款式。

过去来这里品尝一次美食是一件令人羡慕的事情。如今,一盒包含满满心意的月饼,简单雅致,不仅是一份情怀,更能品味金陵饭店四十年历史。

地址:南京市鼓楼区汉中路2号

鸡鸣寺净素月饼

“南朝第一寺”鸡鸣寺,已经成为南京人生活中不可分割的一部分。三月春日里的浪漫樱花路,飞雪冬季里的白色屋檐,白日里耳边萦绕着它的梵音,夜晚时看它璀璨的药师佛塔,这些都是它的故事。

中秋时节,鸡鸣寺更是推出了让人惊喜满满的净素月饼,小仙女快来看看这样雅致的月饼。

选用了象征鸡鸣寺一年四季的食材:樱花、莲花、艾草、桂花、乌梅、白果……饼皮、馅料的制作,月饼的烤制,由法师们全程把控。造型雅致朴素的月饼、清新淡雅的口味,这样的佛系月饼,谁会不爱呢?

蒸月饼

都知道月饼有苏式、广式之分,但你知道蒸月饼吗?今天和小游一起去见识一下徐州独具特色的蒸月饼吧。

这种月饼又叫“团圆月饼”,一般视家庭(大家庭)中人数的多少而定。有多少人,做多少层,蒸好后全家人一起品尝。这样真没办法吃到了,小游也表示超遗憾。也许可以和家人一起动手做一下,过一个不一样的中秋。

将面饼擀开成一个大大的圆形,撒上少许面粉,一层放白芝麻、一层放黑芝麻,这样重复四至五次,把馅料逐层加入,最后用虎口一点点把饼皮慢慢地推上去收口,好似为月饼镶了一圈立体的花边。

一个有数层的圆形大月饼要出锅咯。从横切面可以清晰看见层次分明的饼层,五色俱全,芳香可口。

“小饼如嚼月,中有酥与饴”,如今,月饼不单单是一种食物,更是一种情感的寄托。月饼江湖,总有各种后起之秀,狭路相逢勇者胜,PK从未停止。要你知道还有什么好吃的月饼,留言给小游哦~

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