舌尖上的锦溪古镇，春季时令美食，你吃过几种？

从进入三月起，仿佛就来到了苏州昆山锦溪古镇舌尖上的春天，一阵阵暖风袭来，吹绿了江南岸的花花草草，也吹醒了人们的味蕾，品种繁多的春季时令美食，正带着诱人的味道向你走来，还不快来了解一下。

青团子

听说春天第一次吃青团子叫“尝春”。

锦溪古镇上有一家苏大哥，每年到清明前开始倒腾蒸青团子。当你路过他家弄堂口，香味就扑鼻而来，夹杂着淡淡青草的香味。

做青团子，食材很重要，选用去年秋收的糯米，新红豆和新疆的红枣等。做青团子的米必须是去年的新米，且必须自己打成粉，按自己的要求，把粉打的稍粗一些，易消化且香。

大铁锅内满满的都是红豆，冒着热腾腾的气，苏大哥拿着一把大铲来回翻炒。这一锅，炒来炒去，得有两个小时才能出锅，这道工序是决定豆沙味道口感好坏的关键。

待青团出锅，刷上秘制的油料，冒着热气的青团，瞬间个个晶莹地泛出嫩嫩的青色，一如麦草本色，散发着自然的香味。

轻咬一口，皮厚薄恰好，一嘴的豆沙，甜而不腻，满口青香。之所以说它口感正宗，源于所有的食材与配料均出自他一手精挑细选，甚至包团子也是他一个人，故味道更纯正一些。

     地址：苏州锦溪下塘街姚家弄6号

酒酿饼

每个时令都有它的专属美食，而如今春暖花开，一种以鲜花为馅料的美食也悄然上线，这就是酒酿饼。

酒酿饼是用清酒酿发的，因为酒酿酿造对于气候温度有一定的要求，因此只能卖当下这一季，最佳时节是在清明前后，属于春季时令点心。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。因为馅料的不同口感滋味分明，但都油润晶莹，色泽鲜艳，甜肥软韧。

这个季节来锦溪，一定是还未走进老街，就先闻到浓浓的酒酿饼香。来来往往的游客，驻足在摊子前，耐心的等着品尝刚出锅的酒粮饼。

站在摊子前，看老板不时为锅内的酒酿饼翻身时，飘出阵阵的香味，便也是一种享受。一季一饼，怎么舍得错过。

海棠糕

海棠糕是苏州古镇的民间特色糕点，创制于清代，因其形似海棠花，民间便起了这么一个好听的名字。

海棠糕的制作工艺与其他糕点相比，并不是很难。先将面粉加水拌成浆糊状，再用勺子将糊好的面粉倒入模具中，放上豆沙馅，最后在豆沙馅上放上一块拌了糖和盐的猪油，便可进行烘烤。

五六分钟后，即可起锅，反扣在盘里，随即，快速往滋滋冒着泡、面色红里透黄的海棠糕上撒上芝麻、瓜仁进行点缀，香味扑鼻。弹弹的糯糯的甜甜的，清香在嘴巴里弥散余味悠长。

明前螺蛳

       清明前后的螺蛳最好吃，营养丰富，民间流传着“清明螺蛳赛只鹅”的说法。

锦溪的螺蛳，色青，壳薄、肉嫩。由于锦溪这里水质清冽，螺蛳买回家还是很容易养干净的，放在清水里养一两天方可食用。

螺蛳也会冬眠，待清明后，便开始苏醒寻食。因此，冬眠期间的螺蛳肉质嫩，还比较干净。会吃的人一定深有体会，清明前后的螺蛳，很少像平日季节里吃到的螺蛳，嗞嗞一吸，满口是泥。

螺蛳的肉很是结实，很难把味道融进肉里，但吃货们有办法，既然进不了你的身子，可以让你身上沾上味。

把油锅热得冒烟时，放入姜蒜煸炒一番，倒入螺蛳，翻几个身子，即把酱油、红糖、盐、加上料酒倒入其中，大火煮十分种即可。这时间，极为讲究，少了、多了都吸不出肉来。待收汤时，便出锅。此时的味道全在壳上和壳里，嘴巴一吸，满口鲜美。

清明前后，螺蛳还有更最高档的吃法，便是挑了它里面的肉，与韭菜炒着吃。一个是水里冬眠刚醒来，一个是春天地上刚冒菜。两者放在一起，绝对是美味。

将军头

这几天，锦溪的农民都爱往地里跑，专门去挑一种叫“将军头“的野菜。这野菜，主要用于打浆成汁，似浆麦草一样，但汁要比麦草多，还更香，多用于做青团子。

锦溪人则喜欢用它来做一种塌饼，是这个季节最好吃的家厨点心。野菜挑回家后，捡掉老叶剪去老根，洗净后放在缸里，散入生石灰，拌均，再压上石块，待一星期左右，取出洗去石灰水，放在容器里捣成浆。

做将军头塌饼时，把浆拌入米粉里，无论锅贴，蒸，煮，塌饼呈草绿色，满口香草味。小时候，只要大人一说去挑将军头，就满心欢喜，知道过几天就能吃到将军头塌饼了。

江南锦溪古镇有着四季分明的节气，物产也随着节气而变幻着，随处可见看得见的美味。

在这片被水环抱着的古镇间，世世代代的锦溪人正在这片沃土上寻觅着生活中的美食。

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