夏天
有什么美食
是让人吃完后十个手指都要嘬一下？
又有什么美食
是让人心动到无法拒绝的？
铛铛！当然是小龙虾啦！
快到淮安来！
小游带你畅快嘬龙虾，逍遥度夏，
你准备好了吗？！！
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“龙虾之都”·盱眙
淮安盱眙，
它位于洪泽湖南岸。
这里风景优美，历史悠久，
盛产龙虾，号称中国龙虾之都。
盱眙作为“龙虾之都”，在这里小龙虾几乎可以说是无处不见，大到屹立在高速入口的龙虾模型，小到街边的小龙虾雕塑，还有遍地开花的小龙虾店……
今天跟小游一起探索美味的盱眙龙虾吧！
不是所有的小龙虾
都产自盱眙
盱眙地处中国南北分界线上（中国南北分界线标志为秦岭、淮河），兼具南北气候特征，自然生态环境优越。
更重要的是，盱眙拥有数十公里淮河干流和部分的洪泽湖水面，境内还有100多座水库、内湖及淮河支流网。
因此，盱眙优越的自然资源为盱眙龙虾提供了优良湖泊型水环境，无污染的淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80厘米，底质松软，有适量水草……
这样的水环境既能溶解充足的氧气，又能提供丰富的食物和便于龙虾藏身、活动、繁衍生息。
它们每天在百里洪湖中，吃着水草、闻着稻香……个个体格健壮、肉肥壳薄，形成了“三白两多”的盱眙龙虾区域特色。
“三白两多”的盱眙龙虾
到底是“何方神圣”？
盱眙龙虾与其他地方龙虾的最大区别就是：“三白二多！”何为“三白二多”呢？即：腹白，腮白，肉白，黄多，肉多！
腹白
即龙虾的腹部干净。龙虾腹部白净是肉眼判断小龙虾品质的最重要也是最简单的方法。
腮白
小龙虾在水中通过腮呼吸，过滤水体。
腮白，是小龙虾生长的水体环境的重要体现，沟塘虾往往因为生活的环境差，腮部常常为成黑色。而盱眙龙虾对水质要求高，养殖水质符合要求，腮部白净，可谓是小龙虾中的“白富美”。
肉白
肉质白嫩，晶莹剔透，Q弹，这可是盱眙龙虾生活的环境及其健康状况的重要表现哦！这样的龙虾吃下去完全没有泥腥味，还会有一股淡淡的鲜甜感在口中散开。
黄多
虾黄是龙虾成熟健康的标志，干净的虾黄有着非常高的营养及保健价值，此外最重要的当然是丰富的口感了！
双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，一口销魂入骨的醇香虾黄，满满的鲜味瞬间炸开，不用蘸酱就很好吃！
肉多
对于“食肉星人”来说，没有满满的虾肉怎么能称得上是只好虾呢？优异的生存环境，让生长在盱眙的小龙虾个个肥美健康。
白嫩透亮的小龙虾肉，紧实弹牙，结结实实的新鲜口感，简直就是小龙虾中的完美模板。
夏日经典·十三香龙虾
在丰富多样的口味中，盱眙最为经典的就是十三香龙虾。
虽然名为“十三香”，可是在烹饪时加入的可不止十三种香料哦！
由于盱眙又是江苏重要的中药材产地之一，盱眙人就地取材，创新推出了加入30多种中草药烹制的十三香龙虾，口味独特，深受虾迷们的追捧。
麻、辣、咸、鲜、润，是十三香龙虾的独特之处。小龙虾鲜美的味道与诱人的酱汁，也让无数人为之着迷，壳一剥开，鲜嫩的肉一嚼，吃完后不忘吮一下手指头，有谁能抵挡如此美味呢？
怎样才能做出经典的盱眙十三香龙虾？快来看看吧！
所需食材
若干新鲜小龙虾（母虾）/葱/姜/蒜/青椒/麻椒/花椒/桂皮/八角/香叶/陈皮/白芷/草果/小茴/良姜/十三香固体香料/海椒面/豆瓣酱/白糖/醋/藤椒油……
以上所有材料可以根据自己喜好进行调整哦！
1 第一步·食材处理
将买来的龙虾清洗，用刷子轻刷。
2 第二步·龙虾过油
锅里入油，温度达六七成左右下龙虾，下锅五秒钟后捞起，确保肉质的水分，保持肉质的Q弹。
3 第三步·炒调料
✔加入少量菜籽油，放葱姜煸炒，下麻椒和红花椒（麻椒的比例大于红花椒）。
✔加入桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，小茴，良姜等香料。
✔加入一部分十三香固体香料，海椒面和豆瓣酱，炒香。
4 第四步·煮虾
✔加水，将香料捞起，再次放入龙虾，大火烧开，煮七八分钟。
✔然后改成小火，当看到龙虾尾部不断收缩，外壳越来越红亮的时候，龙虾就烧熟了。
5 第五步·调味出锅
大火收汤汁，加蒜，然后再次加入一些十三香固体香料（提香），白糖，醋，藤椒油，青椒。
十三香龙虾麻、辣、鲜、香，凝聚了川菜和淮扬菜的经典。
色泽鲜亮的龙虾总能让人味蕾绽放，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即跃然指上，再配上几瓶啤酒，岂不快哉！
对于吃货来说，没有小龙虾的夏天是不完整的！你剥小龙虾的手是不是又开始蠢蠢欲动了？
苏小游吃虾攻略
於氏餐饮虾神龙虾总店
地址：淮安市盱眙县淮河明珠路8号。
红叶龙虾
地址：淮安市盱眙县金源北路11-27号。
虾食汇（旗舰店）
地址：淮安市盱眙县金源北路32号。