新火试新茶,诗酒趁年华!走,去苏州喝碧螺春......

且将新火试新茶

诗酒趁年华

  在爱茶之人的心中,茶,俨然已超出“饮品”的单一概念,既可润唇吻,亦可“抵尘梦”。相较于其它茶类,无论是形、色、香、味,还是意趣,绿茶都更像是一个优美季节,一场盛大的春天。眼下,正是“新火试新茶”的时节,不妨就从一杯碧螺春开始,一起品饮其中深蕴的雅趣和地道风土滋味。

图/Angeline图/Angeline

  碧螺春原名“吓煞人香”。“吓煞人”者,为苏州吴中方言。因其条索纤细,卷曲似螺,茸毛披覆,银绿隐翠,后更名为“碧螺春”。这一雅名,蕴含着洞庭无尽的春色,简洁概括了此茶的特点,一直沿用至今。

碧螺春的历史

  碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。

图/苏州市文广旅局官微(ID:suzhouvisit)图/苏州市文广旅局官微(ID:suzhouvisit)

  该茶在唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

  如今,作为中国十大名茶,碧螺春的大名依然响彻海内外。一斤碧螺春、四万春树苗,除了有交口称赞的口碑,碧螺春还因为相比于其他茶叶,产量并不高,而显得愈加珍贵。

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碧螺春产地

  碧螺春产于苏州吴中太湖的东山、金庭镇、光福等地。这一带气候温和,冬暖夏凉,云雾多,湿度大,适宜茶树生长。

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  东山不仅是碧螺春主要产地之一,同时也是国家5A级风景区。这里古迹名胜不胜枚举,区域生态环境优越。其三面环水,万顷湖光连天,渔帆鸥影点点,与洞庭金庭镇、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。这样的环境,才能带来一杯纯净的茶滋味,入口满是鲜爽、清甜。

  不仅如此,东山上还有柑橘、枇杷、杨梅等二十多种果木,茶树与果木间植,枝桠相接,根脉相通,故而碧螺春兼具花香、果味、茶韵。

  碧螺春茶,条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

采茶

  乾坤交替、日月轮回中,时间有着一套严格的自然法则,择时而采,赶时而制,随季而品,同一种茶在不同的时间里,都有着自己的时间轨迹和滋味。

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  茶,正以时间赛跑的状态,为人呈现出最好的口感,这是人的一刻,这是茶的一生。朱琛《洞庭东山物产考》卷二中记载:“茶有明前、雨前之名,因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明,用指爪掐嫩芽,不以手揉,置筐中覆以湿巾,防其枯焦。”

图/@苏玖玖-Zoe图/@苏玖玖-Zoe

  碧螺春讲究采早摘嫩,每年春分前后开始采撷,至谷雨前后结束。

  碧螺春的采摘标准是一芽一叶,大约六万个茶头,才够炒出一斤碧螺春。如果是顶级的独芽,则要八万个茶头炒一斤茶。如此费时费力,可见碧螺春茶是何其珍贵。

  茶园中的茶娘,指尖在枝叶间游走,轻轻掐下一片片带着清晨露珠的嫩芽,放入背篓中,同时也把春天的味蕾上的期待,兜了起来。

拣茶

  采摘下来的茶叶,首先要进行摊晾,又叫做“萎凋”。通过三至四小时的摊晾,蒸发茶叶中的水分,激发出花果香。然后,只见茶娘快速抖动着装有茶叶的竹匾,这一步,是为了把茶叶中的“边角料”筛掉。

  经过初次筛茶后,茶娘们紧接着开始拣茶,剔去“鱼叶”和不符合标准的芽叶,保持一芽一叶匀整一致,这样才能保证冲泡时茶叶的品质和美感。

  味觉体验达到极致的洞庭碧螺春,是时间、经验、传承的酝酿,是人与茶的脱胎临界,是木与火的灿烂涅槃。

炒茶

  碧螺春炒制的秘诀在于“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。”主要工序包括杀青、揉捻、搓团、显毫,整个过程需要40分钟左右。之后还要进行干燥和进一步烘干。

  当锅温升至250°C以上时,制茶师傅将茶叶投入锅中,开始高温杀青。杀青时,以抖为主,双手翻炒,这一步需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

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  杀青过后,将锅温降到100°C,开始第二步揉捻。制茶师傅用抖、炒、揉三种手法交替进行,将茶叶的细胞壁揉破,汁水溢出,茶香四散。

  当茶叶干度达六七成时,进一步将锅温降到70°C,转入搓团显毫的步骤。搓团显毫这一步,是使茶叶外形“卷曲似螺,茸毛披覆”关键步骤。制茶师傅边炒边用双手将锅中的茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次。直至茶叶条形卷曲,茸毫显露,达九成干左右时,才可出锅。

  出锅后,将茶叶置于纸上,吸收热气。最后,还需用石灰进一步干燥、烘干,碧螺春茶才算制作完成。

  洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。一杯碧螺春茶得来实属不易,背后藏着的是茶农和炒茶人每天十几个小时的辛苦劳作。

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  新茶已准备就绪,接下来便悠悠地泡上一杯碧螺春,享受这愉悦一刻。

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  先温杯,接着往杯中注入80°C的热水,最后再将茶叶投入杯中。一撮披毫隐翠的碧螺春茶叶投入杯中,缓缓下沉而舒张。从枝头采下的茶叶,仿佛在杯中焕发新生,含翠吐绿,春染人间。

  杯中汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。举杯轻啜一口,香气浓郁,爽口而又回甘。谷雨将至,小小的茶杯里,春天的滋味清新起来......

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