且将新火试新茶

诗酒趁年华

　　在爱茶之人的心中，茶，俨然已超出“饮品”的单一概念，既可润唇吻，亦可“抵尘梦”。相较于其它茶类，无论是形、色、香、味，还是意趣，绿茶都更像是一个优美季节，一场盛大的春天。眼下，正是“新火试新茶”的时节，不妨就从一杯碧螺春开始，一起品饮其中深蕴的雅趣和地道风土滋味。

　　碧螺春原名“吓煞人香”。“吓煞人”者，为苏州吴中方言。因其条索纤细，卷曲似螺，茸毛披覆，银绿隐翠，后更名为“碧螺春”。这一雅名，蕴含着洞庭无尽的春色，简洁概括了此茶的特点，一直沿用至今。

碧螺春的历史

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。

　　该茶在唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

　　如今，作为中国十大名茶，碧螺春的大名依然响彻海内外。一斤碧螺春、四万春树苗，除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。

碧螺春产地

　　碧螺春产于苏州吴中太湖的东山、金庭镇、光福等地。这一带气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。

　　东山不仅是碧螺春主要产地之一，同时也是国家5A级风景区。这里古迹名胜不胜枚举，区域生态环境优越。其三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭金庭镇、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。这样的环境，才能带来一杯纯净的茶滋味，入口满是鲜爽、清甜。

　　不仅如此，东山上还有柑橘、枇杷、杨梅等二十多种果木，茶树与果木间植，枝桠相接，根脉相通，故而碧螺春兼具花香、果味、茶韵。

　　碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

采茶

　　乾坤交替、日月轮回中，时间有着一套严格的自然法则，择时而采，赶时而制，随季而品，同一种茶在不同的时间里，都有着自己的时间轨迹和滋味。

　　茶，正以时间赛跑的状态，为人呈现出最好的口感，这是人的一刻，这是茶的一生。朱琛《洞庭东山物产考》卷二中记载：“茶有明前、雨前之名，因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明，用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中覆以湿巾，防其枯焦。”

　　碧螺春讲究采早摘嫩，每年春分前后开始采撷，至谷雨前后结束。

　　碧螺春的采摘标准是一芽一叶，大约六万个茶头，才够炒出一斤碧螺春。如果是顶级的独芽，则要八万个茶头炒一斤茶。如此费时费力，可见碧螺春茶是何其珍贵。

　　茶园中的茶娘，指尖在枝叶间游走，轻轻掐下一片片带着清晨露珠的嫩芽，放入背篓中，同时也把春天的味蕾上的期待，兜了起来。

拣茶

　　采摘下来的茶叶，首先要进行摊晾，又叫做“萎凋”。通过三至四小时的摊晾，蒸发茶叶中的水分，激发出花果香。然后，只见茶娘快速抖动着装有茶叶的竹匾，这一步，是为了把茶叶中的“边角料”筛掉。

　　经过初次筛茶后，茶娘们紧接着开始拣茶，剔去“鱼叶”和不符合标准的芽叶，保持一芽一叶匀整一致，这样才能保证冲泡时茶叶的品质和美感。

　　味觉体验达到极致的洞庭碧螺春，是时间、经验、传承的酝酿，是人与茶的脱胎临界，是木与火的灿烂涅槃。

炒茶

　　碧螺春炒制的秘诀在于“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。”主要工序包括杀青、揉捻、搓团、显毫，整个过程需要40分钟左右。之后还要进行干燥和进一步烘干。

　　当锅温升至250°C以上时，制茶师傅将茶叶投入锅中，开始高温杀青。杀青时，以抖为主，双手翻炒，这一步需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

　　杀青过后，将锅温降到100°C，开始第二步揉捻。制茶师傅用抖、炒、揉三种手法交替进行，将茶叶的细胞壁揉破，汁水溢出，茶香四散。

　　当茶叶干度达六七成时，进一步将锅温降到70°C，转入搓团显毫的步骤。搓团显毫这一步，是使茶叶外形“卷曲似螺，茸毛披覆”关键步骤。制茶师傅边炒边用双手将锅中的茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次。直至茶叶条形卷曲，茸毫显露，达九成干左右时，才可出锅。

　　出锅后，将茶叶置于纸上，吸收热气。最后，还需用石灰进一步干燥、烘干，碧螺春茶才算制作完成。

　　洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。一杯碧螺春茶得来实属不易，背后藏着的是茶农和炒茶人每天十几个小时的辛苦劳作。

　　新茶已准备就绪，接下来便悠悠地泡上一杯碧螺春，享受这愉悦一刻。

　　先温杯，接着往杯中注入80°C的热水，最后再将茶叶投入杯中。一撮披毫隐翠的碧螺春茶叶投入杯中，缓缓下沉而舒张。从枝头采下的茶叶，仿佛在杯中焕发新生，含翠吐绿，春染人间。

　　杯中汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。举杯轻啜一口，香气浓郁，爽口而又回甘。谷雨将至，小小的茶杯里，春天的滋味清新起来......