对于南京人而言，没有野菜的春天么得灵魂。

　　一到这时节，整个南京城就要陷入一年一度的野菜狂欢盛宴。从七头一脑，到水、旱八仙，再到金陵十三菜。。。南京人自有一套完备的吃草体系，从春吃到夏，一天可以吃掉三吨。每个南京妈妈和奶奶，瞬间点满了采摘技能。菜场每一个摊点的C位，一定被成垛的野菜占领着。

　　每个南京妈妈和奶奶都自带挖野菜天赋↑那滋味，汪曾祺老饕有言在先：就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。连一代文豪苏东坡都不得不说一句“人间有味是清欢”。

　　香椿，就像是野菜中的榴莲，有人爱之如命，也有人避之不及。

　　但不管喜不喜欢，它一直很贵。菜场上的香椿总是捆成小把，以“两”作为售卖单位，头茬一斤能卖到上百，金贵得很。最经典的吃法当然就是——香椿炒鸡蛋。鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，鸡蛋炒得老一点，才配得上这口霸道的春味。

　　在老饕汪曾祺的笔下，豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末，拌入南豆腐，再下香油数滴。

　　这一青一白，“一箸入口，三春不忘”。那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”~

　　荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。前有苏轼盛赞“天然之珍”，后有辛弃疾的名句“春在溪头荠菜花”，这么多文人墨客都对荠菜情有独钟呢，想不出名都难吧！

　　在漫漫长冬里，多少南京人从心头到嘴边，独独惦念这一抹三月的绿。虽然荠菜一年四季也都吃得到，但带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。一碗荠菜肉馄饨，是南京人春天对自己的犒劳。荠菜的清香和肉馅的咸鲜完美搭配，在舌尖上碰撞出春天的味道。当然，除了包馄饨外，还可以做成荠菜豆腐羹，满满小时候的味道。但最清新的做法却是这道荠菜炒年糕。荠菜的香气包裹着年糕的绵软，满满都是春天的气息。