春风十里,不如野菜和你

  对于南京人而言,没有野菜的春天么得灵魂。

  一到这时节,整个南京城就要陷入一年一度的野菜狂欢盛宴。从七头一脑,到水、旱八仙,再到金陵十三菜。。。南京人自有一套完备的吃草体系,从春吃到夏,一天可以吃掉三吨。每个南京妈妈和奶奶,瞬间点满了采摘技能。菜场每一个摊点的C位,一定被成垛的野菜占领着。

  每个南京妈妈和奶奶都自带挖野菜天赋↑那滋味,汪曾祺老饕有言在先:就像坐在河边,闻到新涨的春水的气味。连一代文豪苏东坡都不得不说一句“人间有味是清欢”。

  香椿,就像是野菜中的榴莲,有人爱之如命,也有人避之不及。

  但不管喜不喜欢,它一直很贵。菜场上的香椿总是捆成小把,以“两”作为售卖单位,头茬一斤能卖到上百,金贵得很。最经典的吃法当然就是——香椿炒鸡蛋。鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味,鸡蛋炒得老一点,才配得上这口霸道的春味。

  在老饕汪曾祺的笔下,豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末,拌入南豆腐,再下香油数滴。

  这一青一白,“一箸入口,三春不忘”。那滋味就像嚼了一大口春天,“春风十里不如你”~

  荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。前有苏轼盛赞“天然之珍”,后有辛弃疾的名句“春在溪头荠菜花”,这么多文人墨客都对荠菜情有独钟呢,想不出名都难吧!

  在漫漫长冬里,多少南京人从心头到嘴边,独独惦念这一抹三月的绿。虽然荠菜一年四季也都吃得到,但带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。一碗荠菜肉馄饨,是南京人春天对自己的犒劳。荠菜的清香和肉馅的咸鲜完美搭配,在舌尖上碰撞出春天的味道。当然,除了包馄饨外,还可以做成荠菜豆腐羹,满满小时候的味道。但最清新的做法却是这道荠菜炒年糕。荠菜的香气包裹着年糕的绵软,满满都是春天的气息。

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