江南的三月,把整个春天都塞进青团里!

  江南的春天,莫过于吴侬细语的一句“青团子来哉”。青团,从色彩到口感都有着春天的气味,其细绿如玉,糯韧绵软,吃起来甜而不腻,清香扑鼻。

图/苏州市文广旅局官微(ID:suzhouvisit)图/苏州市文广旅局官微(ID:suzhouvisit)

  如果说,有一种食物,能让人有如沐春风、如饮清泉的感觉,香甜软糯,而又清新甘冽,想必非青团莫属了。

  青团这一朴实无华的点心,在江浙一带流行久远。袁枚《随园食单》记载:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”此青草各地取材不同,或用浆麦草,或用艾叶、菜叶。而在苏州当地,更多的则是用生长在乡野田间的浆麦草。

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  每年三月初至清明,苏州的老字号糕团店里都会飘来青团特有的浆麦草香。咬一口软糯的青团,细腻的馅料在舌尖化开,这感觉,就好像把春天吃进嘴、吞下肚,那种满足感和饱腹感,是再多的山珍海味、玉露琼浆都无法比拟的。

  今天小游就将带大家了解苏州青团传统的制作方法,以及推荐几家苏州当地较有特色的青团,方便大家打卡购买哦!

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苏州青团传统制作方法

  选用一早收割下沾着雨露的浆麦草,每一片叶子都翠色欲流。用如此新鲜的浆麦草做出的青团,才能色泽亮、气味香、不易馊。

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  割好的浆麦草,拿回去洗净后,放进石臼里,用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。冲柱与石臼缓缓撞击,浆麦草汁渐渐流出,清新香味也随之扑鼻而来。

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  最后,还要进行多次过滤,分离汁液和叶渣,才能收获一盆纯净的浆麦草汁。青团看似简朴,其实这每一滴清新的绿,都得来不易。

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  制作青团,要选用质量上乘的糯米粉,一边加入浆麦草汁一边和面。均匀搅拌,反复揉压,粉团的形态慢慢发生着变化,颜色也渐渐变成了碧绿色。

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  直到粉团表面光滑、充满韧劲,这粉团才算是揉好了。

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  将粉团均分成小份,将其捏成厚度适中的小碗形状,加入满满一勺馅料,然后快速将青团口封起来。就这样,一只圆滚滚的青团,便在当地阿婆的巧手之下成形了。

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  做好的青团,上笼蒸15分钟。在高温的作用下,青团表皮迅速发生着变化,颜色也逐渐由淡转深。揭盖笼盖的一瞬间,一股江南别有的清香迎面而来。一只只绿油油、圆滚滚的青团,在缭绕的水汽中若隐若现,甚是可爱。

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  此时,还别心急,离青团大功告成,还差最后一步——刷油。细密的毛刷,如微风一般拂过青团的表面,轻轻地刷上一层熟油。有了这一层“外衣”,青团显得更加碧绿生青,富有光泽,口感和香味也会更好。

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沈周青团

  苏州各个区市都不乏好吃的青团。在苏州相城区阳澄湖镇,历史悠久的沈周故里,有这样一只“网红”青团,近两年名声大噪,让无数吃客闻香而来。这便是“沈周青团”。

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  沈周青团共有五种口味的馅,除了传统的豆沙馅和芝麻馅,还有时下年轻人喜欢的蛋黄肉松馅和紫薯馅。

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  今年,沈周青团还推出了全新的咸味菜干馅,用新鲜菜苋晒干,剁碎后入馅,将浓浓的乡情包入青团中,吃起来很有家的感觉。

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  一只绿油油的青团,看似简单,制作却要无比用心。慢慢地揉、细细地捏,才能让人每一口都感受到包含其中的匠心和诚意。

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  拿起一个还热乎着的青团,轻轻咬一口,青团的皮清香软糯,又带有一丝韧劲,不同馅料各有千秋,让人回味许久。

  联系电话:15806215360

  店铺地址:苏州市阳澄湖镇圣堂村包塘16号

文魁斋

  另一处较有名气的青团店位于苏州正仪的上塘街,街上有一家文魁斋,那里做出的青团远近闻名。不过这家青团是预约制,如果不提前打电话预订的话,跑去那里也是白跑,因为青团销路太好了,根本买不到……

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  拿起一个还热乎着的青团,轻轻咬一口,微烫的豆沙馅就流出来了,甜度刚刚好,而且非常绵软细腻。面皮糯糯的,很有韧劲,带着浓郁的青草香气。吃下一个,满口清甜,回味许久,这颗青团的魅力,真的不一般!

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  联系电话:13913200539

  店铺地址:苏州昆山市下塘街61号东70米

  青团子一般2月上市,4月下市!购买青团最好到老字号等正规商家,最好尽快吃完,以防变质。青团子的热量和含糖量较高,应适量食用,不宜多吃。

福利来啦

  活动时间:2020年3月25日-2020年3月30日

  活动福利:沈周青团共20份,每份一盒(约6个)

  参与方式:在本条下方留言,说出你最喜欢的青团口味,我们将抽出20名小伙伴,每人送一份沈周青团。

  开奖时间:2020年3月31日,获奖名单将在当日微信头条推送内容文末公布,请收到后尽快联系苏小游领奖事宜!领奖截止日期到3月31日18:00前,注意过时不候喔!

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