城市的味道

　　某种意义上，正是食物的味道。

　　用吃喝理解一个城市，

　　是最简单的一种方式。

　　来徐州，只逛不吃？那岂不是亏大了！

　　小游今天就带你去品尝地道的徐州美食。

　　烙馍馓子——徐州美食的灵魂搭配

　　徐州有这样一种美食吗？就像烤鸭之于北京，火锅之于重庆，牛肉面之于兰州……那么对于徐州而言，你觉得这种美食是什么？地锅鸡，把子肉？而小游的选择是——烙馍卷馓子！

　　烙馍相传源于楚汉相争时期，多年来一直备受徐州百姓喜爱，更是这里的头道招牌菜。

　　烙馍的制作有两道技术关要过，一是擀，要擀得薄、匀、圆，还要避免面坯和擀面杖粘连，这其中的手法颇有门道。

　　擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊（ào）子上，接下来最重要的就是翻，要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别，尺度的拿捏绝非一日之功，且动作要快，馍要摊平，这样翻几次后，一张烙馍就做好了。

　　卷的时候，先把酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，加一点咸菜。

　　不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。

　　小游在这里偷偷告诉大家，吃烙馍还有一句口诀哦！“横着咬，斜着拽，咬不动，多卷菜。”

　　大张烙馍村

　　地址：徐州市泉山区三环南路（市内有多家店铺）。

　　营业时间：11：30-14：30，17：30-21：00

　　饣它汤——唤醒你舌尖上的味蕾

　　饣它（sha）汤，可以说是最能代表徐州特色的早点，它串联起了城市间中的“你我他”，凝聚了人们对家乡最纯甄的挚爱。

　　饣它汤的准备周期很长，前一天中午将食材处理好，放入大锅中开水煮沸，之后便是小火慢炖。第二天，小火慢炖的汤料重新大火煮沸，将锅中的食材捞出，剩下的就是香气扑鼻、营养美味的汤底了。

　　一碗热乎乎的饣它汤，凝聚着师傅多年的功夫和心血。简单的食材配以并不复杂的工序，就能制作出这样的草根美食。

　　每天早晨，端着碗等候喝饣它汤的各色人等，熙熙攘攘，成为徐州马市街啥汤馆前的一景。

　　如今的徐州马市街饣它汤，生意依旧红火，早点的种类丰富了许多。

　　马市街饣它汤

　　地址：徐州市云龙区解放路69号。

　　营业时间：05：30-13：30

　　羊肉汤——徐州的标志性美食

　　在徐州，吃羊肉是一种文化。徐州人对羊的痴迷，可谓是远近闻名的。

　　看着这羊汤，一定鲜味十足，只等你们自己体会。想象能喝上这么一碗羊汤，真的会幸福满溢。

　　新鲜的羊肉洗净、入锅，经过数小时的大火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，不腻不膻，丰盈鲜美。碗内铺入粉丝，羊肉切薄片，撒上配好的香菜蒜苗，浇上汤浓色白的羊肉汤，调入羊油，红色的羊油点点晕开，香味四溢。

　　各种味道汇在一起，淡而柔和，沁人心脾。

　　七佰岁羊汤馆

　　地址：徐州市泉山区金山东路277号（市内有多家店铺）
       营业时间：11：30-14：00；16：30-21：00

　　糖画——寻找童年的回忆

　　除了这些独具地方特色的美食外，小游在这里还要特别为大家介绍一种充满童趣的传统美食——糖画。

　　糖画是一种传统民间手工艺，以糖为材料来进行造型。将原料放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时即可用来绘制造型。

　　手艺师傅聚精会神地一手操作一柄小饭勺，将温火熬制熔化的酱红色糖汁舀起，在一板子上悬空飞快地来回移动，画出造型，待完成造型后用另只手拿起小铲刀，将糖画铲起，最后粘上竹签，站立于事先准备好的插板上。

　　甜美的滋味、晶莹的糖画不仅能串起家长与小朋友之间的甜蜜互动，也能勾起很多“大朋友”对童年美好生活的回忆，为冬季带来了一丝温暖和活力。

　　手创者手工场

　　地址：徐州市云龙区回龙窝历史文化街区七号院。

　　营业时间：09：00-19：00

　　编辑：王姗