在高邮最著名的当然是咸鸭蛋，它是江苏人家喻户晓的美食。蛋白柔嫩光滑蛋黄是深深的橘色，轻轻一戳，红油就冒出来了。

　　为什么高邮的咸鸭蛋特别美味？这要归功于高邮湖边，吃鱼和水草长大的大麻鸭，不仅生产的蛋也比寻常鸭蛋重上30克左右，而且蛋质细黄油多，后人总结为“红沙油鲜细嫩”。

　　再加上传承百年的腌制工艺，采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成。因此，高邮咸鸭蛋吃起来也是别具一番风味。

　　剖开鸭蛋，黄澄澄的油像汤包汤汁一样涌出，蛋黄的油伴着迷人的香味，浓烈而诱人。袁枚在《随园食单·小菜单》中详细介绍了高邮湖咸鸭蛋，使得鸭蛋更添文化情趣。

　　蛋黄油润如沙，味道咸鲜，一碗白粥配上一个咸鸭蛋，同样能让人胃口大开。风味之中品味湖鲜文化。