扬州高邮咸鸭蛋

  在高邮最著名的当然是咸鸭蛋,它是江苏人家喻户晓的美食。蛋白柔嫩光滑蛋黄是深深的橘色,轻轻一戳,红油就冒出来了。

  为什么高邮的咸鸭蛋特别美味?这要归功于高邮湖边,吃鱼和水草长大的大麻鸭,不仅生产的蛋也比寻常鸭蛋重上30克左右,而且蛋质细黄油多,后人总结为“红沙油鲜细嫩”。

  再加上传承百年的腌制工艺,采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成。因此,高邮咸鸭蛋吃起来也是别具一番风味。

  剖开鸭蛋,黄澄澄的油像汤包汤汁一样涌出,蛋黄的油伴着迷人的香味,浓烈而诱人。袁枚在《随园食单·小菜单》中详细介绍了高邮湖咸鸭蛋,使得鸭蛋更添文化情趣。

  蛋黄油润如沙,味道咸鲜,一碗白粥配上一个咸鸭蛋,同样能让人胃口大开。风味之中品味湖鲜文化。

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