青黛瓦墙之间，这家开在金陵最雅之地的火锅店，打动人的不只是文艺
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火锅在中国人心中，代表的不仅是一个品类，更是一种情结，热烈、温暖，老少皆宜。川味火锅尤为代表，舌尖儿上卷着花椒，渗进的麻，舌底涌出的口水，中和着辣。辅以迷蒙的热气和映入眼里的红，正对了胃口。
大巴山火锅，这家店位于具有“南京文化名片”之称的老门东。是南京舌尖上的火锅。肥瘦相间的麻辣牛肉、饱满光滑的虾丸、沾满水珠的时蔬、作料齐聚的蘸碟，大快朵颐之时，每一个毛孔都能张开。
踏入大巴山火锅店，复古而有设计感的竹编灯，镂空木质屏风 ，古风文字。。。随便走两步就想拿手机自拍。
为什么如此受追捧？
川味火锅重中之重的就是锅底了，他家底料由数十种香料熬制而成，选用巴蜀之地的辣椒和巴山草药，吃完不会觉得口干或者苦！
“一次性牛油，绝不回收”是大巴山始终坚守的理念。看着泛光的牛油哗啦啦的倒入锅内，听着它们撞击锅壁的声音，让人不禁吞了吞口水。
石锅铁鼎是从四川特地定制的，使之更加多了一丝巴蜀之味。
每个来到大巴山的女生来必定会点蹄花锅，高汤经过8小时的熬煮。加入蹄花熬煮后还会看到一层凝结的胶质，粉糯糯的 ，入口香滑却丝毫感觉不到腻。据说很多女客人还会单为这一碗真材实料的养生汤而来。
酱料也是非常重要的一部分，直接影响到入口的口感。所有酱料都是自家熬制的，光酱料就有十几种，每种酱料都川味十足。
怕辣的宝宝们也不用怕，从巴山空运过来，特制的芝麻调和油可以解辣。
[极品小肥牛]
牛肉是“巴山”最重要的肉类食材，当然挑选标准也是最高等级的。
肉在醇厚的底汤中浸泡之后，细嫩的肥牛吸满辣汁，一口放进嘴里，极品牛肉烫后所激发的鲜甜，哪怕红汤霸道，也无法覆盖原有肉香。
[大巴山铺盖毛肚]
识货的都知道这可是毛肚中的“荣耀王者”，纯正四川货，不是水发。超大的毛肚也代表了完整而不是边角料。
剪成小块之后放在锅里涮，等到微微卷起放入口中，麻辣香充斥在口腔，那种爽脆感瞬间冲击味蕾！
[鲜虾滑]
吃个火锅都是爱你️的形状，本来只是觉得除了造型好看外没觉得有什么特殊的，后来苏小游去厨房一看，才知道都是人工现切的，真后悔吃少了！
经过纯手工制作而成，切碎之后经过不断碾压，才会使虾滑弹性十足，满满的全都是虾仁哦。配上蘸料一起入口，爽滑有嚼劲。
[古法生扣鹅肠]
鹅肠是从四川空运过来的，每根鸭肠都清透粉嫩，像樱花般的娇嫩粉，属于“可遇不可求”级别。
鹅肠入口不宜过老，用筷子夹着鹅肠，在锅里“七上八下”就可以食用了，鹅肠进入口中，咯吱咯吱声开始无限循环。
[鲜猪黄喉]
未经水发浸泡的鲜黄喉，从色泽上看就很新鲜。
在牛油锅里涮上十秒，入口的黄喉脆到不行。
[特色麻辣牛肉]
牛肉被切成薄薄的，与蛋液融为一体。在锅里涮过之后，口感更加软嫩。
[精品耗儿鱼]
耗儿鱼是川味中特有的一道菜品，经过红汤锅高温翻煮之后，肉质鲜嫩美味，一点儿鱼腥味都没有。
[滋味黑鱼片]
自带仙气出场的黑鱼片，自然味道也不容小觑！鱼片是清汤锅的完美搭配，鱼片薄薄的，爽嫩细腻，入口便化开了~
[菊花鸭肫]
鸭肫放入牛油锅里进行翻煮，时间不宜过长，捞出后配以特质蘸料放入嘴里，爽口有嚼劲。
[成都笋片王]
论爽脆，至今无菜敢与之battle！刚下口，汤汁就蹭蹭飙出来。一整块塞进嘴里，不停地发出嘎吱嘎吱的声响。
[烤猪脑]
很多人对脑花避之不及，但包你吃过一口就难以放下！撒满了葱花、辣椒、花椒粉，在炭火上，滋滋作响的猪脑下面垫着洋葱，防止被铁板烤焦，自制孜然调味料，使之毫无荤腥气。此处苏小游墙裂推荐沾干碟！超级好次！
[红糖糍粑]
吃川渝火锅少不了红糖糍粑！大巴山的糍粑是用三种米手工摔打出来的，软糯的口感就在这方寸之间。外皮酥脆内里软糯，两层美妙口感，配以红糖一起入口，糯中带甜，怎一个赞字可以形容~
在金陵最雅之地
赏景 放空 约一顿够劲的大巴山火锅
足够开启一整年的热情活力
地址：南京老门东文化街区三条营小吃街47号
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