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做包子学会这一招,个个皮薄馅香、松软多汁!

不少粉丝在留言

想知道怎样在家做出好吃的包子

今天就来手把手教大家做包子

皮薄馅儿香的包子

只要简单几步就搞定!

快 速 发 面 有 妙 招

发面是蒸包子的第一面,面发的好坏直接决定了包子做出来是不是香。传统发面的方法都需要等几小时才行,下面就教大家十分钟快速发面的方法!

 / 白糖发面 / 

 材 料 

中筋面粉500克 / 清水270克

白糖7勺 / 干酵母5克

 步 骤 

▍第一步:将白糖倒入温水中化开。

▍第二步:再加入干酵母,搅拌化开。

▍第三步:把酵母水倒入面粉中,搅拌成棉絮状。

▍第四步:搅拌好的面粉揉成光滑的面团。

▍第五步:揉好的面团用保鲜膜密封盖好,静置15分钟即可发酵。

▲视频来源:新浪微博@Amanda的小厨房

 / 米酒+啤酒发面 / 

不能吃糖的朋友也可以做到快速发面哦,秘密武器就是家中常备的米酒啦~用它来发面,效果也是杠杠的。

 材 料 

米酒、啤酒适量 / 中筋面粉500克

酵母粉10克

 步 骤 

▍第一步:将35℃左右的温水倒入盆中。

▍第二步:依次倒入啤酒、米酒和水一起搅拌均匀。

▍第三步:将面粉和酵母粉混合,搅拌均匀。

▍第四步:用旋转式和面的方法来揉面,先往前推,然后再揉回来。揉好后放入盆中,加上锅盖密封10分钟即可发酵。

▲视频来源:生活圈

调 制 馅 料 有 诀 窍

 / 鲜 肉 包 / 

鲜肉包大概就是街头巷尾最常见的包子了,但是想要做出香浓多汁口感,就需要在馅料上下足功夫。列出了一份鲜美包子的馅料配方,这样调馅儿,做出的包子比「狗不理」还香!

▲图片来源:https://omnivorescookbook.com

 材 料 

猪绞肉350克 / 葱、姜适量

盐、糖7勺 / 生抽、料酒7勺

香油4勺 / 生粉2勺

老抽2勺 / 白胡椒粉2勺

 做 法 

1、将葱、姜、料酒、生抽等调味料依次倒入猪肉馅中,并用筷子搅拌均匀。

2、发酵好的面团揉成长条状,切成长不多大小的块状。

3、切好的面团揉圆、压扁。再用擀面杖擀成中间厚、两边薄,比手掌略微大一点的面片。

4、包上肉馅,开始包褶子。

5、最后上蒸笼蒸15分钟即可。

蒸好的肉包香味四溢,赶紧趁热掰开吃吧!

 / 豆 沙 包 / 

莫小姐强烈推荐这款香甜软糯的豆沙包,实在是太太太好吃了!用红豆制成的豆沙馅,美容养颜补血祛湿,女孩们越吃越漂亮,快来学一学做法吧!

 材 料 

红豆500克 / 砂糖200克

盐1/4勺 / 油30克

糯米粉10克 / 粉浆2勺

 做 法 

1、提前将红豆泡水一晚后,沥干水分。

2、中火转小火煮红豆2小时,再用搅拌机将煮好的红豆打成泥。

3、用滤网过滤一遍红豆,这样红豆馅口感会更加细腻。

4、再次煮红豆馅,并依次加入砂糖、盐、油等调料。

5、用勺子不断搅拌红豆馅,约35分钟左右。


▲视频来源:清闲厨房 | MyKichen101.com

豆沙馅料做好后,包好皮,上锅蒸15分钟就可以吃啦~

 / 叉 烧 包 / 

叉烧包是广东地区负有盛名的早餐代表食物,被誉为粤式早茶的“四大天王”。吃腻了普通的鲜肉包,赶紧试试叉烧包的做法,保证让全家人都赞不绝口。

 材 料 

叉烧肉140克 / 叉烧酱70克

蚝油适量 / 葱、姜适量

淀粉、料酒适量 / 糖20克 / 油20克

 做 法 

1、先将备好的叉烧肉切丁。

2、锅里倒入少许油,开小火炒叉烧肉。

3、加入叉烧酱、料酒等炒均匀,最后用淀粉勾芡即可出锅。

4、叉烧馅炒好后,包进擀好的面皮里,上蒸锅蒸15分钟。

香喷喷的叉烧包就新鲜出炉了~


 / 素菜粉丝包 / 

平时如果喜欢吃素一点的朋友,莫小姐推荐这款素菜粉丝包,香味十足,还不会发胖~

 材 料 

卷心菜200克 / 胡萝卜50克

木耳100克 / 粉丝120克

盐适量 / 姜10克

酱油2勺 / 香油4勺 / 糖2勺

 做 法 

1、先将粉丝提前泡发后,切成小段。

2、将切成丝的胡萝卜、卷心菜、木耳倒入碗中。

3、倒入酱油、香油、盐等调料使素菜与粉丝搅拌均匀。包好皮后,上锅蒸20分钟即可。

▲视频来源:杨桃美食网

包 皮 捏 褶 有 花 样

 / 普通包法 / 

1、一只手握住包子,另一只手不断向前叠包子皮。

2、快要包好的时候,先用一只手的拇指捏住最后的皮,再用食指顺着包子褶的方向旋转,固定好开口即可。

 / 开口型 / 

1、一只手向前送面皮,同时另一只手叠面皮。

2、注意把中间开口的部分留出来,边缘捏紧即可。试试这个捏法,一眼就能分辨出是什么馅的包子哦~


 / 柳叶包法 / 

1、将面皮包好肉馅后对折,食指和拇指依次向中间折叠面皮。

2、到最上端时,用两个手指捏紧封口。

蒸 包 子 有 技 巧

 / 热盆和面法 / 

和面前可以先将盆子用小火加热,直到手放在盆子上感觉到热度即可。加热过的盆子和面可以避免面粉粘到盆子上哦。

▲视频来源:生活圈

 / 温水发酵 / 

发酵面粉时最好是加入40℃左右的温水,温度过高会破坏发酵粉的活性,从而影响面团的口感。

 / 面团不要过干 / 

和面时,如果面团粘手,可以加入适量的玉米油,加面粉要适量,注意不要让面团过干,不然蒸好的包子口感会偏硬。

 / 包好再醒半小时 / 

包子包好后,先不要着急放进蒸笼里蒸。可以盖上一块布,隔绝空气,再醒半小时后蒸。这样能让蒸出来的包子更饱满哦~

 / 蒸好不要急揭盖 / 

包子的最佳蒸制时间是15分钟左右。蒸好后,不要着急揭盖锅盖,此时包子容易收缩。应该先让锅内的温度稍微冷却后,再揭开锅盖,拿出包子。

动手能力强的朋友们

莫小姐还准备几款创意十足的包子

快学着做一做

给家人一个惊喜吧!

创意包子大搜罗

 / 仙鹤包 / 

豆沙馅的包子吃腻了的话,只需要简单几步,就能将普通的包子变成美丽的仙鹤哦~

▲图片来源:Handmade Story

 做 法 

1、首先,将发酵好的面团放入馅料后包好。

2、用刀切下一块三角形的面块,包裹在做好的包子侧面。并用黑色的可可粉将剩下的面团染黑,备用。

3、把黑色的面团点缀在包子顶部与三角形面块相衔接,做成仙鹤的喙。

4、接着切下一小块红色的辣椒(也可用其他红色蔬果代替),做成仙鹤的冠。最后,用黑芝麻点缀在眼睛部位。

5、做好后放入蒸笼蒸制15分钟左右即可。

新鲜出炉的仙鹤包颜值真是太高了!赶紧学会做,给家人朋友露一手吧~

 / 八卦乾坤包 / 

提起阴阳八卦,好像总是很神秘的样子。八卦乾坤造型的包子也是自带一股神秘感哦!

 做 法 

1、首先,用可食用的竹炭粉与面粉混合发酵后做成黑色的面团。

2、将黑色面团和白色面团各取一半,擀成面饼。包好馅料后,分别在黑色和白色的部分,点缀上相反的小点。

3、包好的面团放入蒸锅蒸约15分钟即可食用。

▲图片来源: WAHT TO COOK  TODAY

这么多做包子的方法,

你学会了吗?

收下这份美味的包子烹饪秘笈,

立马让你做的包子味美十倍!

来源于:莫小姐的家

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