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南京风情万种的异域美食

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INTERNATIONALFOOD

为了给我即将要来宁的

外国朋友一点心里安慰,

我开始找到我们能享受的

最地道、最真宗的国际美食。

我发现南京的外国餐厅

确实有好多好多,

但我找到的这几家中小店

都应该是你乘坐“国际美食大巴”

的第一站。走吧!

玩转调味料的巴基斯坦菜

Kohinoor Baba Restaurant 科依诺尔巴巴餐厅


巴基斯坦的菜肴跟北印度的菜肴其实是大同小异的,但巴基斯坦的特点是大部分的菜肴要保持清真的严格要求,巴巴餐厅也不例外。自从2006 年,在尼萨先生的领导下,从巴基斯坦过来的厨师队有提供一个超过200款不同菜肴的菜单,烧烤、串烤肉卷、特色印度米饭、各种各样的馕和其他巴基斯坦面包,还有几款印式甜品。尼萨老板跟我说过,能够做那么多不同的菜品,而且保持其正宗的味道必须要直接把许多菜料和调料直接从巴基斯坦带过来。

Tandoori Chicken 香烤鸡腿

巴基斯坦菜和印度菜必不可少的调料是garammasala(尼萨用的是巴基斯坦进口),很多菜品会用到,包括我吃的Tandoori Chicken(香烤鸡腿)。鸡肉需要在一个油红辣椒粉、garam masala、酸奶和若干其他香料的腌泡汁腌24个小时,再把它放在烤箱里热腾腾的煤块上烧。我最喜欢用它蘸辛辣的绿色酱汁,酱里的鲜薄荷、菠菜和酸奶融合在一起带来一丝“闪光”的刺激。但你千万不要只点一个主材就算了,玩儿一下呗!来一个开胃菜:Veggie Samosa (脆炸咖喱角)一种新的吃咖喱方法。喝一个Mango Lassi(芒果奶昔):新鲜又很爽口。饭后来个甜点:圆圆的、超级甜的Gulab Jaman 糖水甜煎堆是款真宗的印度甜点,不过有人说这就是中国汤圆的鼻祖菜品。

Veggie Samosa  脆炸咖喱角

TIPS

菜系  巴基斯坦菜    人均消费 70元    地址 南京市建业江东中路341号出口南京金源美食广场11号

电话 025-84839998

最炫美国烧烤风

Jimmy's Sports Bar & Restaurant吉米体育西餐厅


我想,在中国,美国菜也许是最被别人误解的菜种之一。也许是我们美国人自己的错吧,太激烈的把麦当劳和肯德基推广给中国市场,让中国人以为除了汉堡快餐,美国没什么别的。不过确实有别的!在美国南部,烤肉是个根深蒂固的老传统,也可以堪称美国菜当中最为丰富的菜肴传统之一。


南部烧烤讲究肉的新鲜,而且正好跟快餐相反,肉很多时候需要经过一个漫长的烹饪过程:几个小时甚至几天的时间。美国南方人也以自己的烹饪风格而骄傲,有许多烤肉的“流派”包括卡罗莱纳式、孟菲斯式、堪萨斯市式和德克萨斯州式。因为它的美味如此丰富,美国南部烧烤速度地蔓延到美国的东南西北、甚至到了濒临美国北境的加拿大。

烧烤酱是至关重要,Jimmy 喜欢用番茄做酱汁,但每周他会变换其中的调料和口味。

在石鼓路的“吉米来吧”体育酒吧(Jimmy’s Bar and Grill)应该说是南京人和来南京的旅客选择吃美国烧烤的最佳地方。 他们菜单上的款类并不少,有比萨、汉堡、三明治还有各种香肠和烤肉等美国菜肴,但我推荐你做得跟我一样,找个有空的星期二晚上,参加来自田纳西州的Jimmy 老板每周举办的“田纳西烤猪排”户外烧烤活动。Jimmy 的特色猪排有两个重要因素:新鲜的肉和自制烧烤秘酱。在田纳西州东部,也就是Jimmy 的家乡,烧烤酱是至关重要,但其味道没有一个严格的标准,可以随心随意。Jimmy 喜欢用番茄做酱汁,但每周他会变换其中的调料和口味,比如第一周用威士忌做调料,第二周用菠萝,我吃的那周正好是芒果味道的。但比做自制秘酱还要耗时的是准备猪排,一共十个三十多个小时的烹饪过程。先在小火的特别设计的烤箱里烤18 个小时左右,完了以后撒上干调料再放进烤箱烤几个小时,然后过了一段时间以后把它拿到外面的烧烤架涂上烧烤酱,再把猪排烤熟。

Jimmy说,最后也就是最重要的步骤是给客户朋友吃,我会期待他们吃了以后会因为好吃而露出微笑的表情。我吃了以后也不得不笑了起来,味道真是我熟悉的美国烧烤,也许是比在美国更好吃的。经过了那么漫长的烹饪过程,猪排就变得非常柔嫩,酱汁和调料的味道也渗透到骨头。这才是美国南部的味道,不是快餐,是耐心的、亲切的、仔细的、不着急的美食,要花点时间才能做得好。在这一点Jimmy 老板最为清楚。

TIPS

菜系 美国烧烤    人均消费 150 元    地址 南京市白下区石鼓路193号石鼓湾美食休闲街区7 号楼

电话 025-86792599

最地道的拉美味道Axis墨西哥餐厅

墨西哥菜是个刺激味蕾的味道碰撞,青柠檬的酸甜,红青辣椒的辛辣,肉有时候用火烤,有时候慢火煮。墨西哥北部也经常使用奶酪、酸奶油等奶制品,但不管你在哪里,你少不了配上墨西哥的典型主食:玉米圆饼。就餐时,你也许可以使用叉子和刀子,但最好是长驱直入,直接用手把面饼包一点菜直接塞进嘴里享受。

南京市的中央有几家做墨西哥料理的餐厅,味道还一般,所以如果你要体验正宗可口的墨西哥菜,你要转到仙林去。离仙鹤门地铁站不远的亚东商业广场那里有一家值得你去:Axis 坐标轴墨西哥餐厅。这儿的墨西哥、美国西南式菜肴毫无怀疑是南京最地道最好吃的拉丁美洲盛宴。

不过,到Axis 之前我心里有些怀疑,知道老板不是墨西哥人,知道他也根本不是外国人,那么,来自徐州的这位店主怎能炮制出正宗墨西哥美味呢?

某种魔力,某种天赋,不知道到底是什么,但这位小伙子邵笑成功了,我很快就发现不用担心这徐州哥们儿的水平,因为他给我们上的菜是一道又一道的正宗墨西哥味道。我和小伙伴们点了几个不同的主菜,体会到了Axis 的每一款招牌:柔软的卷饼,就是用玉米圆饼抱着鸡肉,堆上奶酪和Axis 的自制青辣椒酱,在烤箱里烤到外焦里嫩;还有值得一赞的墨西哥春卷,先把肉、米饭和炒芸豆泥包在面饼里,放入油锅炸至金灿灿,恰到好处。

爱喝酒的朋友一定会爱上Axis 的五颜六色玛格丽特(Margarita)系列,这种饮品是一种以浓浓墨西哥龙舌兰(Tequila)为主的酒类。在龙舌兰的基础上加入果汁和酸橙汁而变得酸酸甜甜的,杯子边缘也堆上一层白砂糖颗粒,卖相十分鲜艳。而喝了以后,我朋友说:“哇,那是种让你想站起来的刺激感”。

如果你从未接触过墨西哥菜,我推荐你试一下Axis 的墨西哥烤肉。服务员会给你端上一个还发出着咝咝响声的黑铁盘,有炒红青椒、洋葱、鸡肉和芸豆,然后他会给你几张面饼和一盘生菜和碎奶酪。接下来呢?“建造”自己的墨西哥烤肉卷吧!先拿一个面饼,把热腾腾的炒肉放在里面,再堆上生菜和奶酪,最后撒点萨尔萨和酸奶油包起来吃。相信你都能学会,这就是北京烤鸭的另一种化身,只不过是比北京烤鸭好玩,甚至好吃多了。

TIPS

菜系 墨西哥菜    人均消费 50 元    地址 南京市栖霞区仙林大学城仙隐北路亚东商业广场( 仙林文化艺术中心)

电话 025-83209985

亲切的意大利风味菜

Bellini Italian Bar Restaurant 贝丽妮意式餐厅


三年前Alberto Bellini 和他的夫人Mira 在南京开了他们的第一家意式餐厅,初衷是建立一家非常地道的意大利餐厅,正宗得让每一个意大利人进店以后觉得自己已经回家了。他们去年夏天开的第二家Bellini餐厅以及今年三月开的第三家餐厅证明了他们的愿望得以实现。


我虽然是美国人,但是意式菜肴是我的重要部分。不用提美国人对披萨的狂热,意大利餐厅在美国也随处可见,意面更是美国餐桌的重要主角之一。在美国,并非只有意大利家庭才吃意菜,我妈妈每一两个星期就会做意大利面,我把它当做“安慰食物”。有意思的是,这样的意大利菜与意大利原创的可能有着相当大的区别,它们有着美国菜的灵魂。

正因为对意大利菜的熟悉和热爱,我迫不及待地前往藏匿在汉口路到上海路之间的居民区间的贝丽妮鼓楼餐厅。餐厅的设计以黑白为主调,造型别致的灯泡晕开浅黄色的光圈,既现代又简单,既优雅又自在,既适合商务宴会又适合和朋友在一起享受闲暇时光。餐厅的员工也很热情,乐于助人又带着感染力的笑容。


自制奶酪菠菜意大利饺子

但“吃”是王道,而在“新鲜”和“上档次”两方面,贝丽妮总是格外严格。Mira把我的耳朵快说掉了,不停地强调他们在寻找最正宗最新鲜最安全的食材上所付出的艰辛 ,许多原料都是直接从意大利进口。Mira 很自豪,“我在意大利做菜和我在中国做菜,是一回事儿”。对完美的追求在菜肴中表现得淋漓尽致,不仅有传统的披萨和意面,而且有各种各样的新奇事物:鲜润晶莹的进口水牛奶酪配混合扒时蔬是个不错的开胃菜,而自制奶酪菠菜意大利饺子是别致的主菜。它的外观在严格意义上说确实不像中国饺子,更像中国馄饨,只不过面皮不是白色而是浅黄,吃起来更厚实劲道,个头更大。饺子馅儿与中国饺子截然不同的纯西式口感,清爽不腻,健康低脂,散发着浓浓的奶香。老板的女儿最喜欢的则是扒羊排,蘸上特制的奶油牛肝菌酱汁,奶味融合着肉味,清甜解腻,是我尝所未尝的美味。


我亲爱的中国朋友们对提拉米苏都不陌生,但你们也许没见过像这里这么精致的“艺术品”: 方正的蛋糕被摆放在巨大的白色圆瓷盘中央,留白处,糕点师把巧克力酱和可可粉当作画笔挥毫。 它非但不是“中看不中吃”,味道还更好:可可粉的干爽、咖啡的苦、奶油的润、巧克力和乳酪的馥郁、和鲜奶油的稠香久久停留,既能满足我这样吃不够甜点的美国同胞,又能满足味蕾更敏感的中国朋友。


TIPS

菜系 意大利菜    人均消费 124 元    地址 南京市鼓楼区上海路南秀村14 号

电话 025-52888857

也有啤酒也有菜Brewsell’s 比利时啤酒餐厅

要他给我描述比利时菜时,Brewsell’s 比利时啤酒餐厅的老板Neil Carter 跟我说“是和朋友一起、慢慢吃的菜。喝杯啤酒,聊个天,啤酒是好时光的好同伴”。


位于富有外国餐厅的上海路区域的Brewsell’s确实很尊敬这个理念,啤酒的确是本店的特色和主角。他们家有许多从比利时进口的啤酒种类,包括4 款桶装啤酒和18 款不同瓶装啤酒。最有趣的是,啤酒也会放在菜单上的许多主餐里,在酱汁慢慢地炖着,或加到炸鱼的面糊里。据Neil说,啤酒作为调料的作用除了给菜肴带来一点啤酒的苦涩味道,它还能使肉和蔬菜变得更为鲜嫩,把菜的原味给释放出来。


Brewsell’s 的菜单里还隐藏着好多惊喜,很多中国客户特别喜欢的是经过两次烹饪油炸的自制比利时薯条,还有Brewsell’s 的比利时特色配菜:“Stoemp” 土豆泥和胡萝卜细丁搅拌成一个如枕头一般柔软的浅橙色配角。但不管是烤肠或炸鱼,薯条或Stoemp,Brewsell’s 的每一道菜吃了以后,像喝啤酒一样,都会让你变得稍微更放松一点。Neil 老板就是这样轻松的一个人,看他烹饪时他会随心所欲的拿着各种原料,切切蔬菜,焖焖酱汁,而在这个的同时会跟你聊天,聊得让你觉得这就是一个值得捧一杯的老朋友。

TIPS

菜系 比利时菜    人均消费 60 元    地址 南京市鼓楼区上海路77号-1( 近广州路)

电话 025-58779429

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