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南京生活 | 南京锅贴界的扛把子都在这,地道老南京就认这几家!

在南京,这么一道美食,一直是南京人的心头好,一直让很多离家的南京人念念不忘,一说起它口齿生香……

喏,就是它


南!京!锅!贴!


不是煎饺也不是煎馄饨,更加不是生煎,新鲜的牛肉剁成茸加点调料拌馅,包成饺子在锅中焖烙……咬一口能吸出汤汁儿来咬一口则脆爽,腰部绵软且浸润肉汁肉馅松爽和皮子浑然一体!实在是噬魂销骨~



南京的本地锅贴,多是清真的牛肉锅贴。形状像一弯金黄的月牙,绵软不粘牙,酥脆而不硬,馅料纯正,汁水充盈而鲜甜,面皮和馅料配合地天衣无缝。锅贴和香醋辣油,简直天作之合!



而吃锅贴一定要讲求“最好的时光”——刚刚出锅时,就像人生岁月中最美好的那几年,黄金灿灿,酥香可口。如若错过,即使仍有余味,也不是最真挚的那份美好。所以一锅出来,数分钟后就售罄了。


分清了这些,我们今天来认真地聊聊南京的锅贴,到底哪些地方的才是南京锅贴界的杠把子?




草桥清真牛肉锅贴扁食店





这家锅贴开了有30多年,生意一直很好,自从上了《舌尖上的中国2》,生意更加火爆,每次来都要排很长的队。



草桥牛肉锅贴扁食店能够脱颖而出,登上《舌尖》,看来是有两把刷子的。草桥的锅贴被誉为无与伦比的美味,据说好吃的原因主要在于油、火候和馅料。



使用纯正的菜籽油,做出来的锅贴金灿灿明晃晃;一定要阿訇(hōng译为师傅)宰杀的牛,用当天的肉来制作,不能放太多的水和调料,才能吃出牛肉的原汁原味。


每个锅贴像弯弯的月牙,咬一口,面皮劲道,鲜甜的汁水就顺着舌尖流向喉咙。蘸上甜辣酱或者香醋,汁水和辣油香醋碰撞中和,产生奇妙的化学反应~



地址: 评事街七家湾甘雨巷33号

人均:16元





李记清真馆





李记的牛肉锅贴在南京市出了名的,馅儿里葱很多,所以特别香。尽管位置有点偏,但依然阻挡不了吃货们的热情。



锅贴一锅一锅地出,金灿灿的,像金元宝。外皮不薄却酥脆,一口咬开就能见汤汁。李记的锅贴口味偏甜,蘸点辣油,好吃到原地爆炸!他家的牛杂汤也很不错,口感浓郁厚实,配上锅贴,绝对惊艳!





地址:评事街打钉巷1号

人均:18元


蒋有记锅贴店





蒋有记是南京知名清真老店,也是很多老南京的最爱。牛肉锅贴和牛肉汤是店里的镇店之宝,号称秦淮八绝之一。贡院西街的店和老门东的分店味道不差上下。




牛肉锅贴是玉米面做的,皮子厚薄适度,口感酥脆。烫面温度合适,外层煎的非常棒,与水结合着煎,外脆香糯,不粘牙,馅料有一半馅料一半葱,既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。




地址:秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号)

人均:14元





金记老七家湾第一牛肉锅贴店





金记金记七家湾第一牛肉锅贴店的受捧程度,丝毫不亚于南京其他店。金记家最出色的当属肉馅的味道,口感正宗,分量十足。



金记锅贴的肉馅口感正宗,分量十足。咬了一口后很惊喜,汤汁好多,每一口都感觉有肉汁充满口腔,外皮也很酥脆金黄,但是有些粘牙。





地址:金沙井20号(近瞻园)

人均:16元





马祥兴菜馆




看名字就可以看出马祥兴是南京的老字号。叶兆言的书里提过,说民国时候,上到达官贵人下到贩夫走卒都会来马祥兴吃饭。马祥兴的牛肉锅贴终能领略出妙处来,那是新鲜和用心混合的好感。


再好的锅贴,怕是难尝出绝味来,可顽固不化的东西终究还是被诚意及“鲜”这一五味之外超越给打败。马祥兴就胜在新鲜的原材和百年不变的用心工艺上。



他们家的牛肉锅贴鲜嫩多汁,皮也很薄,咬一口滋香四溢。一捅,汁油汩汩地就流出来了,咬一口,咸中带甜。




地址:云南北路32号

人均:8元


七家湾牛肉锅贴(成贤街店)





享有盛名的七家湾牛肉锅贴是让南京人骄傲的一道美食,被誉为南京最恩正的早餐之一。据说南京有100多家七家湾牛肉锅贴,口味正宗与否是众说纷纭。成贤街的这家七家湾,绝对算是七家湾里的宠儿!


店里环境很干净,生意很不错,锅贴皮酥脆,汁水鲜美。虽然说一再涨价,但丝毫不用担心影响生意。经常是一锅出来很快就卖光了……




地址:玄武区成贤街103-8号

人均:16元


毛家水饺锅贴







毛家水饺锅贴位于三牌楼大街上,24小时营业,生意十分火爆,即便不是饭点也有很多人。他家的水饺很受欢迎,不过最好的还是锅贴。锅贴色泽金黄,底也不像其他家那般黑糊,但焦香味稍逊一些。



跟七家湾不同,他家的锅贴是猪肉馅的,有纯肉的,也有菜肉的,皮子非常紧致有韧性,一口咬下去肉质精瘦,十分满足。

地址:三牌楼大街21号

人均:12元


李荣兴



位于南湖东路27号的李荣兴是百年老字号清真馆,作为曾经的南京早点四绝,李荣兴已经传承了好几代人。牛肉锅贴最走俏,号称全南京第一。


刚出锅的锅贴冒着腾腾的热气,一股牛肉的香气扑鼻而来,还为吃就已经垂涎欲滴。煎的火候不错,酥脆可口,细嚼有些粘牙,而且肉馅坚持用水牛肉做~


地址:南湖东路27号

人均:8元


绿柳居



南京的老字号,主营素菜,绿柳居的素菜还被收录为省级的物质文化遗产。除了小点以外,炒菜也深受老南京的喜爱。虽然不是以牛肉锅贴最为出名,但也是不可错过它们家锅贴。



绿柳居的牛肉锅贴现做现卖,都是以先炸过再贴,所以特别特别酥。牛肉馅儿甜甜的,肉大、汁多,还会有点儿葱香味。正经的牛肉馅让人吃了不忍大呼:实在!!


地址:鼓楼区太平南路248号

人均:10元


清真西北桥头拉面大王



南京清真西北桥头拉面大王,一家开了二十多年的老字号,专门做清真的面店,名气很大、生意火爆。24小时营业是这家店的一大特色,不管什么时候来,店里都座无虚席。



这家店就在丁家桥路口,位置特别好找,绿色的招牌和门口排队买锅贴的队伍格外显眼。锅贴个头很大,表皮用菜籽油煎成金黄,蘸点醋和辣油,一口咬下去,牛肉的汁在口腔里炸裂~

地址:丁家桥18号(中大医院对面)

人均:9元



金春锅贴店



金春锅贴店始创于清朝末年,经历过抗战,也经历过改造,虽然坎坷,但传承的味道却一直没变过。


相比于常吃的牛肉锅贴,金春的猪肉锅贴更像是一颗颗饱满的煎饺,表面金黄油亮,底壳超级酥脆!


地址:中央路228号(近马家街)

人均:17元


春来锅贴店



在市妇幼旁,与尹氏鸡汁汤包靠的很近。开了很多年了,环境不算好,但是挺大的。生意一直不错,菜品种类多,老店自然有厉害之处。



这家的锅贴是猪肉馅的,面皮煎得很到位,十分酥脆。7元5个,相比于牛肉锅贴,觉得好小,吃不饱……但是,划重点!他们家辣酱超级好吃!


地址:建邺区莫愁路408号

人均:15元



小小的锅贴包含了大大的温暖

这些守在炉子前的人

也是在守着自己的一份匠人精神啊

不过话说回来

南京这么多锅贴

你最喜欢吃的是哪家?




▌来源:南京微生活


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