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苏州人冬天的那块肉——酱方

老苏州对五花肉的热爱可谓是由来已久

但是苏州人就图活个精致

吃的讲究

一块五花肉

四季就得有四季的吃法

春天酱汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方


酱方



酱方中的“方”是方肉,大肉的意思

当一只大盆端上来

炖着整块方肉

厚笃笃,福得得

用“浓油赤酱”四个字来形容最合适不过了



脑海里呈现这样一幅画面

酱方被闷得酥烂时用筷子轻轻一夹

便迸溅出丝丝酱汁

送入口中

肥肉爽滑不腻

瘦肉香而滋润

肉在嘴里稍一活动

那溜溜的皮“嗖”地顺着喉咙往下滑

满口余香



其实最让我垂涎欲滴的便是那一张

“红光满面”的肉皮

那Q弹有嚼劲的滋味可以回味无穷



俗话说,“千烧不及一焖”

这块肉有三个诀窍

一是肉要酥,二是色要红,三是糖要足

有这三条,保准好吃!


酱方制作



首先,挑肉

一定是挑肥瘦相宜的肋条肉

然后切成四厘米见方的小块

就是我们常吃的大小

切好的肉浸入纯盐水中腌制2个小时

再通过中草药烧制2个半小时



煮肉的汤

用的是烧鸭和猪头肉的汤底

等稠度够了

第二天再把肉下入



还记得酱汁肉红而不俗

艳而不躁的色彩吧

这里头就有一种叫红曲粉的东西

加入它

锅内立刻上演“大肉变色”剧

红色将肉染红,尤其肥肉,更是诱人

这个冬天

只有吃酱方才显现出吃肉的真谛



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