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10道无肉不欢的肉菜,天冷就要大口吃肉!

【排骨炖豆角】▼

辅料盐1/2茶匙油(45毫升)3汤匙酱油(20毫升)4茶匙白糖(10克)1汤匙料酒(15毫升)3茶匙姜(10克)2片淀粉(5克)1茶匙盐(5克)1/2茶匙家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒香葱段少许


做法

1.备好全部食材

2.排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干

3.豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用

4.锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀

5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨

6.锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝,煮沸

7.将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右

8.打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可


【尖椒回锅肉】▼

辅料:葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)


1.准备食材。五花肉400克、辣椒(螺丝椒)5个、蒜适量、姜适量、葱适量。(本道菜中,我选用的是螺丝椒,口感更好。如果大家买不到螺丝椒,可以用普通尖椒代替。)

2.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒。(如果五花肉比较肥,建议不要再放油)

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。(郫县豆瓣酱比较咸,所以在放盐的时候一定要小心一点)

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。


【肉酿白菜卷】


做法

1.把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;

2.香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;

3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);

4.锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;

5.铺上一张白菜叶子,放上肉馅;

6.从下往上卷起来;

7.两边的菜叶子再往里面收整;

8.包好的白菜卷;

9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;

10.另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;

11.再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)

12.将芡汁淋在白菜卷上即可。


【韭菜猪肉水饺】


做法

1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的,唯一的区别就是,剁好猪肉后,什么调料都不用放,就只放蠔油,搅拌均匀。。

2.韭菜切碎,马蹄切粒,放入肉馅中拌均匀,然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋,再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行,那样更入味一些。。

3.包好可以做蒸饺、水饺,或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以!

4.饺子皮平放手板心,右手食指和拇指在中心线捏一下,捏紧。。

5.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置,然后用右手两个手指把皱褶捏紧。。

6.重复步骤继续捏,左手拇指负责把馅往里面推一下。。给后面皱褶留位置,左手边推右手边捏紧

7.这是捏到中间时样子,左手食指推皱褶的时候要尽量深一些,这样皱褶比较明显。。

8.在保证馅都在里面不会跑出来时,拇指就可以轻轻扶着外面的皮子,继续捏。。不懂怎么穿衣打扮?教你百元衣服穿搭千元档次加薇信:vipcl32


9.还可以再捏几个褶。。

10.完成了!相信大家都能捏出自己心目中满意的饺子!

11.接下来在沸水中煮饺子就可以吃了。


【珍珠圆子】


做法

1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时

2.猪肉与姜一起剁成肉馅

3.加入少量盐和少许生粉

4.再根据个人口味加少许鸡精

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时

6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分

7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米

8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可


【红烧狮子头】▼

辅料鸡蛋1个白菜5片粉丝1把

调料食盐5克 酱油8克姜5克小葱10克生粉5克植物油30克江米酒8克白糖6克


做法

1.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中,鸡蛋1只去壳磕入盆中

2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性

3.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合

4.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状

5.锅中放入植物油,待油温加热时,将制作好的狮子头下入油锅中炸制,炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油

6.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、白糖、江米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成,准备好白菜叶及粉丝

7.取中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身,制好的根据就餐人数取用

8.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌


【红烧猪蹄】▼

主料猪蹄2个

辅料冰糖20克姜10克香叶2片干辣椒2个八角2个料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升盐5克


做法

1.准备好食材

2.锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒

4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5.将猪蹄放入锅中,翻炒匀均

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7.沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色

8.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右

9.收汁。然后装盘即可

10.我喜欢吃辣一点的,所以又多加些新鲜辣椒。


【卤鸡】▼

主料三黄鸡半只

辅料五花肉1小块

调料酱油6大勺冰糖8颗姜1块八角2个花椒1小勺草果1个香叶5片茴香籽1勺细香葱4棵水适量


做法

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗

3.把姜切片,细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水,水要没过所有食材

7.煮开后,转小火炖煮1至1个半小时


【无油版盐煎鸡翅】▼

主料鸡翅6只

调料食盐适量


做法

1.将鸡翅漂洗干净。超市购买的鸡翅大都是冰冻过的,有些许异味,建议冲洗之后用加姜片、醋少许的清水浸泡一下备用(如果购买的是新鲜鸡翅,此步可略)

2.将鸡翅用厨房专用纸拭干水分

3.用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔(避免在煎皮过程中涨皮)

4.注意:全程只需用到一味调料:盐,准备好小盐瓶

5.开煎。平底煎锅点火加热,无须加一滴油,鸡皮面朝下直接将鸡翅排入

6.中火加热,锅热了,可以开始听到“滋滋”地冒油声响,转小火,开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐,可以清楚地看到雪白的盐粒在鸡翅上慢慢地融化,呵呵,赏心悦目,烹饪的乐趣或许就在于此

7.整个煎制过程中,需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度

8.看看,鸡翅出锅后,没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油,可见,香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味,最健康的做法


【蒜香猪肉土豆】▼

备料:土豆三个,猪肉300克,青蒜适量,酱油,料酒,白糖按个人口感来添加


做法:

一:备好所用食材,锅里加油,把去皮改刀的土豆下锅,把土豆煎出香味。

二:再将猪肉改刀,同炒至猪肉出味,再加入清水酱油料酒及白糖来调味。

三:上盖焖煮至食材熟透出味,再加入青蒜,这样子一份家常猪肉土豆就完成了。

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