新浪江苏 旅游

青黛瓦墙之间,这家开在金陵最雅之地的火锅店,打动人的不只是文艺

摘要: 火锅在中国人心中,代表的不仅是一个品类,更是一种情结,热烈、温暖,老少皆宜。川味火锅尤为代表,舌尖儿上卷着花椒,渗进的麻,舌底涌出的口水,中和着辣。辅以迷蒙的热气和映入眼里的红,正对了胃口。

火锅在中国人心中,代表的不仅是一个品类,更是一种情结,热烈、温暖,老少皆宜川味火锅尤为代表,舌尖儿上卷着花椒,渗进的麻,舌底涌出的口水,中和着辣。辅以迷蒙的热气和映入眼里的红,正对了胃口。

大巴山火锅,这家店位于具有“南京文化名片”之称的老门东。是南京舌尖上的火锅。肥瘦相间的麻辣牛肉、饱满光滑的虾丸、沾满水珠的时蔬、作料齐聚的蘸碟,大快朵颐之时,每一个毛孔都能张开。

踏入大巴山火锅店,复古而有设计感的竹编灯,镂空木质屏风 ,古风文字。。。随便走两步就想拿手机自拍。

        为什么如此受追捧?

川味火锅重中之重的就是锅底了,他家底料由数十种香料熬制而成,选用巴蜀之地的辣椒和巴山草药,吃完不会觉得口干或者苦

“一次性牛油,绝不回收”是大巴山始终坚守的理念。看着泛光的牛油哗啦啦的倒入锅内,听着它们撞击锅壁的声音,让人不禁吞了吞口水。

       石锅铁鼎是从四川特地定制的,使之更加多了一丝巴蜀之味。

每个来到大巴山的女生来必定会点蹄花锅,高汤经过8小时的熬煮。加入蹄花熬煮后还会看到一层凝结的胶质,粉糯糯的 ,入口香滑却丝毫感觉不到腻。据说很多女客人还会单为这一碗真材实料的养生汤而来。

酱料也是非常重要的一部分,直接影响到入口的口感。所有酱料都是自家熬制的,光酱料就有十几种,每种酱料都川味十足。

怕辣的宝宝们也不用怕,从巴山空运过来,特制的芝麻调和油可以解辣

[极品小肥牛]

      牛肉是“巴山”最重要的肉类食材,当然挑选标准也是最高等级的。

肉在醇厚的底汤中浸泡之后,细嫩的肥牛吸满辣汁,一口放进嘴里,极品牛肉烫后所激发的鲜甜,哪怕红汤霸道,也无法覆盖原有肉香

[大巴山铺盖毛肚]

识货的都知道这可是毛肚中的“荣耀王者”,纯正四川货,不是水发。超大的毛肚也代表了完整而不是边角料。

剪成小块之后放在锅里涮,等到微微卷起放入口中,麻辣香充斥在口腔,那种爽脆感瞬间冲击味蕾

[鲜虾滑]

吃个火锅都是爱你️的形状,本来只是觉得除了造型好看外没觉得有什么特殊的,后来苏小游去厨房一看,才知道都是人工现切的,真后悔吃少了!

经过纯手工制作而成,切碎之后经过不断碾压,才会使虾滑弹性十足,满满的全都是虾仁哦。配上蘸料一起入口,爽滑有嚼劲。

[古法生扣鹅肠]

鹅肠是从四川空运过来的,每根鸭肠都清透粉嫩,像樱花般的娇嫩粉,属于“可遇不可求”级别。

鹅肠入口不宜过老,用筷子夹着鹅肠,在锅里“七上八下”就可以食用了,鹅肠进入口中,咯吱咯吱声开始无限循环。

[鲜猪黄喉]

        未经水发浸泡的鲜黄喉,从色泽上看就很新鲜。

         在牛油锅里涮上十秒,入口的黄喉脆到不行。

[特色麻辣牛肉]

       牛肉被切成薄薄的,与蛋液融为一体。在锅里涮过之后,口感更加软嫩。

[精品耗儿鱼]

耗儿鱼是川味中特有的一道菜品,经过红汤锅高温翻煮之后,肉质鲜嫩美味,一点儿鱼腥味都没有

[滋味黑鱼片]

自带仙气出场的黑鱼片,自然味道也不容小觑!鱼片是清汤锅的完美搭配,鱼片薄薄的,爽嫩细腻,入口便化开了~

[菊花鸭肫]

鸭肫放入牛油锅里进行翻煮,时间不宜过长,捞出后配以特质蘸料放入嘴里,爽口有嚼劲

[成都笋片王]

论爽脆,至今无菜敢与之battle!刚下口,汤汁就蹭蹭飙出来。一整块塞进嘴里,不停地发出嘎吱嘎吱的声响。

[烤猪脑]

很多人对脑花避之不及,但包你吃过一口就难以放下!撒满了葱花、辣椒、花椒粉,在炭火上,滋滋作响的猪脑下面垫着洋葱,防止被铁板烤焦,自制孜然调味料,使之毫无荤腥气。此处苏小游墙裂推荐沾干碟!超级好次!

[红糖糍粑]

吃川渝火锅少不了红糖糍粑!大巴山的糍粑是用三种米手工摔打出来的,软糯的口感就在这方寸之间。外皮酥脆内里软糯,两层美妙口感,配以红糖一起入口,糯中带甜,怎一个赞字可以形容~

赏景 放空 约一顿够劲的大巴山火锅

足够开启一整年的热情活力

本文为江苏微旅游原创内容,部分图文来自:@行者吴疆、@肯尼亚平脸人。仅作分享之用,文章及图片版权属于原作者。如需转载请联络江苏微旅游授权,并在文章头部完整标注以下信息,否则视为抄袭。若微信内容发现错误,请第一时间私信“江苏微旅游”或联系小编电话:025-84600921-8155,我们会及时审核处理。来源:江苏微旅游(微信号:jiangsutour)

分享文章到:

相关新闻

推荐阅读

加载中...